食品无菌车间是一种特殊的生产车间，需要保持车间内无菌无尘已经稳定的温湿度标准。为此，有一些注意事项需要遵循。

严格的无菌操作：防止微生物的污染，保证所有操作均符合无菌的标准。

环境的控制：

维持车间内适宜的温湿度，通常温度控制在 20 - 24℃，湿度控制在 45 - 65%，波动的范围不超过±2℃。

保持车间内处于正压的状态，压差的大小依据洁净度级别和通风系统来确定。

空气的洁净度达到 ISO 7 级或者更高，保证空气洁净度契合食品生产的要求。

设施与设备：

设置有无菌操作间和缓冲间，无菌操作间的洁净度应当达到 10000 级，局部超净台的洁净度应当达到 100 级。

定期对空气过滤器进行检查和维护，确保其正常运转。

设备在进入无菌车间之前应当进行严格的清洁和消毒，防止微生物滋生以及对食品造成污染。

人员的操作：

在进入车间之前必须使用肥皂或者消毒液洗手消毒，并在缓冲间更换专用的工作服、鞋、帽子、口罩和手套。

严格遵循操作规范，避免产生交叉污染或者因人为因素导致的污染。

物品的管理：

需要带入无菌车间的仪器、器械、平皿等物品，应当包扎严密并经过适宜的方法进行灭菌。

严禁堆放杂物，以防污染。高度警惕一切灭菌器材和培养基被污染，已经被污染的应当停止使用。

清洁与消毒：

无菌车间应当定期使用适宜的消毒液进行灭菌清洁，保证洁净度符合要求。

每次操作结束之后应当对无菌室进行清洁，并用紫外灯辐照灭菌 20 分钟。

微生物的监测：

定期对车间的微生物限度进行检测，例如细菌、霉菌、酵母菌等，保证微生物指标符合相关法规和标准的要求。

其他的注意事项：

带有活菌的物品必须经过消毒之后才能清洗，以防污染下水道。

严格执行质量管理制度，确保无菌车间建设的质量和安全。

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